Kolumne
Ernährung aktuell
Genussvoll anders backen
Dem Rhythmus der Natur entsprechend wird die Welt etwas ruhiger. Das Rad dreht sich langsamer, neue Projekte werden in das nächste Jahr verschoben und das Bedürfnis nach Stille schiebt sich in den Vordergrund.
Es ist auch die Zeit, in der man die süßen Seiten des Lebens genießen möchte, in Form von Weihnachtskeksen wie Vanille-Kipferl, Lebkuchen und glücklich machender Schokolade.
Tja, mit dem Glücklichmachen ist es so eine Sache. Die negativen Auswirkungen eines hohen Konsums an weißem Industriezucker und ausgemahlenem Weißmehl wird kein Arzt oder Gesundheitsexperte mehr abstreiten. Die Liste der Folgen ist lang: Industriezucker als Kalziumräuber und mit sehr negativen Auswirkungen auf den Stoffwechsel. Der Körper wird von Zucker und Weißmehl übersäuert und entzündliche Prozesse werden angeheizt.
Wir sollten lieber zu natürlicher Süße greifen, die in Früchten und Getreide vorkommt. Hier sind die Nahrungsmittel im natürlichen Verbund belassen und stets kombiniert mit einer Vielzahl von Enzymen, Spurenelementen, Vitalstoffen und Vitaminen.
Die Zeit des Genusses sollte also gepaart sein mit dem Wunsch, die ausgetretenen Wege zu verlassen und sich auf neue und gesündere Rezepte einzulassen. Viele Menschen leiden heute unter Laktoseintoleranz oder vertragen Milch oft schlecht.
Daher greifen auch wir in unserer Küchenpraxis auf pflanzliche Produkte zurück. In Bioläden kaufen wir Kokosmilch, Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch oder Hafermilch. Es gibt sie also, die wertvollen Alternativen.
Verzichten Sie auf billige Massenware und verarbeiten Sie hochwertige Produkte. Ihre Süßigkeiten selbst herzustellen, mit ausgewählten Bio-Produkten bester Qualität, kann Geborgenheit schenken, Spaß machen bei der Zubereitung und Sie vor der Aufnahme ungesunder und denaturierter Nahrung schützen.
Entdecken Sie die Vielfalt von Getreide. Machen Sie sich auf den Weg, Einkorn, Emmer, Hartweizen und Dinkel wiederzuentdecken. Süßen Sie zum Beispiel mit Birkenzucker, Honig, Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker. Wahre Schlaumacher und Energiespender sind Samen, Nüsse und Gewürze wie Mandeln, Sesam, Walnüsse, Gewürznelken, Kardamom und Sternanis. Zimt und Vanille natürlich nicht zu vergessen. Feigen, Birnen, Äpfel und Aprikosen geben einen herrlich weihnachtlichen Geschmack in guter Kombination mit hochwertigen Getreiden und genussvoller Süße.
Seien Sie kreativ, genießen Sie ohne Reue und nehmen Sie sich bis zuletzt Zeit, die Backwaren schön anzurichten. Falls Ihnen jetzt das Wasser bereits im Munde zusammenläuft fangen Sie doch direkt an. Hier gleich drei Lieblings-Obergeheim-Spezialrezepte, die bei mir dort aufbewahrt werden, wo auch die Formel liegt, die beschreibt, wie man Blei zu Gold verwandelt.
REZEPTIDEEN
Vanillekipferl (laktosearm, hefefrei, eifrei)
Zutaten:
280 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g leicht warme Bio-Butter
100 g gemahlene und geröstete Mandeln
90 g Rohrzucker
Mark von einer Bourbon-Vanilleschote
Zum Bestäuben:
Ayurvedischer Zucker (Bioladen)
Mark von einer Bourbon-Vanilleschote
Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 cm dicke Stränge rollen, in gleich große Stücke teilen und diese zu Kipferl formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 Minuten backen.
Dann Vanillemark mit dem Ayurveda-Zucker mischen und auf die noch warmen Kipferl sieben.
Zubereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Backzeit 15 Minuten
Apfelbrot (vegan, laktosefrei, hefefrei, eifrei)
Zutaten für 4-8 Brote:
100 g grob geschnittene Trockenfeigen
100 g grob geschnittene Dörrpflaumen
100 g grob gehackte Walnüsse
600 g geriebene Äpfel
150 ml Apfeldicksaft
500 g Vollkorn-Roggenmehl
1 El Zimt
1 Tl gemahlene Nelken
1 Packung Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Trockenfrüchte, Nüsse, Äpfel und Apfeldicksaft vermengen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, kleine Laibe formen und bei 180 Grad ca. 90 Minuten backen. Gelegentlich mit Wasser bestreichen.
Passt wunderbar zu Salaten, Camembert oder solo zu einem guten Glas Wein.
Zubereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: über Nacht
Backzeit: 90 Minuten
Panforte mit Aranzini (vegan, laktosefrei, glutenfrei, hefefrei, eifrei)
Während Apfelbrot und Vanillekipferl wohl bekannt sein dürften, gehen wir mit diesem Glücklichmacher auf die Reise in die toskanische Stadt Siena. Hier ist Panforte eine Spezialität zu Weihnachten. Und hier ist es in alteingesessenen Familien Tradition, nur gute Zutaten zu verwenden.
Zutaten (1 Torte = 12 Stück):
150 g feingehacktes Bio-Orangeat
50 g feingehacktes Bio-Zitronat
50 g Buchweizenmehl
3 El Rohkakaopulver
1 Tl gemahlener Zimt
1 kleine Mischung aus Nelken, Koriander und Muskatblüte (alles fein gemahlen)
100 g grob gehackte und geröstete Mandeln
120 g Vollrohrzucker
120g Agavendicksaft
Feiner Agaven- oder Birkenzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Orangeat (Aranzini) und Zitronat mit Mehl, Kakao, Zimt, Gewürzen und Nüssen vermischen. Zucker und Agavendicksaft in einem Topf schmelzen und sofort unter die Mischung ziehen. Die zähe Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 20 cm) streichen und 30 Minuten bei 180 Grad backen. Leicht abkühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und äußerst liebevoll auf ein Bett aus feinem Agavenzucker stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und diese Seite ebenfalls mit Agavenzucker bestäuben.
Ich wünsche Ihnen allen eine ganz wunderbare und besinnliche Weihnachtszeit, essen Sie lecker, bewegen Sie sich und kommen Sie gut ins neue Jahr!
Ihr
Ralf Brendt
Ralf Brendt, ElanVital e.V
www.elanvital-gig.de
Ralf Brendt ist Ernährungs- und Gesundheitsberater und Geschäftsführer bei ElanVital e.V. , Agentur für Gesundheit. Hier bietet er auch die IHK-zertifizierte Weiterbildung zum Ernährungs- und Gesundheitsberater an. Auf Belazona® stellt Ralf Brendt interessante Themen rund um die gesunde Ernährung vor.
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